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关东人家。
早上,厨房员工从四楼做完店操,来到一楼菜档前站好,准备开例会。等了半天王刚没来,李旭说厨师长没来不开了,直接上班。
员工开始三三两两的往厨房走,一边走一边小声叨咕。
徐军说:“看着没,没人管了,又和以前一样了。”
李忠清说:“啥样啥样吧,不差你钱就得呗,管那些事干啥,咸吃萝卜淡操心。”
徐军说:“干得没劲儿,我们队都要散了。”
李忠清打趣道:“散就散呗,小孩儿扬沙子——不和你玩了。”
俩人进了厨房,上灶台开始做准备工作。他俩儿中间位置的崔凯崔璇哥俩儿没来,李忠清问旁边的李旭:“崔凯崔璇呢?都休息呀?”
李旭无奈地说:“前天跟我请假,说他姥姥过生日,要一起回去,我说只能回去一个,哥俩儿非得要都回去,跟他俩儿说我做不了主,叫找他们师父去,估计人家师父答应了呗。”
李忠清来气的把大勺摔在灶台上,说:“哪有这样的,上不去菜别找我,我忙不过来。”
“那咋整?来菜大伙儿忙呗,王刚学习去了,三天呢。”李旭说。
“学吧,咋学也那样,人不正学啥也白扯。”李忠清说完把大勺拿起来,打开炉眼点火,闭上嘴不说话开始闷头干活。
负责疙瘩汤的面点把和好的面端过来,看崔凯崔璇哥俩儿不在,不知道找谁,把面盆放下回去找王淑兰。王淑兰过来后直接找李旭,李旭看李忠清和徐军两人都忙呢,叫把面盆给他。
王淑兰把面盆端到他身后,说:“还有酥鸡呢,没人管。”
李旭说:“拿过来我整,把土豆和芸豆也拿过来。”
王淑兰嘟囔一句:“咋还俩人一起休呢?”然后回去取土豆和云豆。
李旭心说我也不想叫他们哥俩儿一起休息,谁叫人家有个好师父呢,这要是谭师傅在说啥不会让一起休。
哎,干吧,干啥样算啥样,自己也管不了。
谭师傅刚走几天,偷吃的又有了,迟到的也来了。王刚还总不在厨房,自己人微言轻,说话没几个人听,管好自己得了。
厨房就怕这样,一旦没人管就各自为战、一团散沙。
往上坡走慢,往下坡出溜可快了,一两天就打回原形。
任何一家饭店都要经过四个管理阶段:能人管理、制度管理、流程管理和文化管理。
处在能人管理的时候,轻易不要换人。
就目前状况而言,关东人家正处于能人管理的初级阶段。规章制度刚完善,流程标准才定完,此时最需要一个有能力的人把这些固化下来,形成制度。
把老谭换掉,等于一下子又回到了解放前。
不是说王刚管理不行,而是这套路是老谭的,怎么整怎么执行只有老谭清楚,在没固化前王刚接手只能砸在手里。
举个例子。说诸葛亮厉害不?厉害!他排好兵布好阵,形成必胜之局,但得他亲自指挥才行。要是把他换掉让张飞来,一样输。
这和关东人家现状一模一样。
不得不说徐总有些操之过急了。
迎宾台,周晓梅正在登记包房预定信息。
美女这两天有些闹心。
老谭走的时候她就想走,老谭是她小叔,还是老谭亲自带出来的,老大走了做小弟的还在这干着啥劲?
但还有另外一个原因,张丽在这当经理,她要是走了有点拆张丽台,于情于理说不过去。并且老谭走的时候叫她在这里干着,整体来说关东人家不错,至少能保证开资。
真要走也得等找到工作之后再走,现在走只能是下岗。
老谭走后她想了不少,并对王刚产生了想法。
她认为老谭走有王刚的原因,一个厨房不可能用两个厨师长,王刚是徐总兄弟,走的自能是老谭。通过这觉着王刚不地道儿,老谭把他带出来了,最后卸磨杀驴。
老谭走后的第二天王刚约她,她问了这事。
王刚说徐总和老谭谈完之后就把他叫过去说了老谭离职的事,当时自己也有点懵,让徐总别叫老谭走,但晚了,老谭已经办完了手续。再说徐总也不可能回头,堂堂老板哪能说改主意就改主意呢。
“我小叔打的底一般人不好接,滨海青花阁就是明显例子。我们刚撤回来四个月,那边就乱套了,接手的把我小叔的管理全部推翻,重新整,员工不适应,离职的离职不干的不干,拢人都拢不过来,干俩月跑了。
又找一个,听说是从北京高薪聘的,没干一个月也走了,说整不了。现在是一个本地的在管,听说还行,稳当点了。但生意下滑的厉害,以前四家店一个月七百多万,现在卖六百万都费劲。”
周晓梅说的是实际情况。
“谭师傅挺厉害的。”王刚说。
“你以为呢?”周晓梅白了王刚一眼,继续说:“我看你不好管------徐总这个决定绝对是错误的,慢慢你就知道了。”
“我就按着谭师傅留下的执行呗,他咋管我咋管,差不到哪去。”王刚对自己很有信心。
周晓梅看着王刚,认真的说:“一个人管理一个样,一人一个套路。你和我小叔不是一路人,套路自然不同。饭店不是流水线作业,人为因素占很大作用。另外我看你总不在厨房,净出去办事,你在和不在两样,知道不。”
“这我承认,但没法,咱家啥事都我管,徐总从来不露面。像换照、申请发票、跟工商税务打交道,和食药局联系,电业局、自来水公司,派出所------这些都是我的事,知道的拉倒,不知道的还以为我是老板呢。”王刚说。
“你是老板得力干将,事太多------也确实没时间总在厨房。我看了,厨房除了你没人管,李旭说话没人听,几个老大各自为战,整不好就得和以前一样。”周晓梅分析道。
“估计没啥大事,谭师傅把标准都订好了,按着标准执行就行。”
“看着吧。”
周晓梅见王刚很有信心就没多说,不想打消他的积极性。
她现在希望老谭找到工作,稳定后自己也过去。这想法和李爽叨咕过,李爽也有这意思,只是没和张丽说。
张丽检查完二楼、三楼的准备工作,下到一楼来到迎宾台。
“中午定的咋样?”张丽问。
“还行,百分之七十。”周晓梅回道。
张丽说:“不错,比昨天中午好。”
“周六三十四厂的六桌宴会取消了。这两天李主任和耿主任来,我都没敢说我小叔不干了。”周晓梅说。
“早晚知道。”
张丽无奈的叹口气,显然对徐总辞退老谭耿耿于怀。她是不想老谭走,抛开个人感情不说,老谭确实是管理方面的人才,尤其是管理厨房,绝对有一套。这样的人被徐总辞退,有些想不通。
张丽往店门外看了一眼,门口的保安正拿着扫把扫地,做豆腐的大哥路过,不知说了句啥,保安拿起扫把冲他打去。豆腐大哥轻松躲过,笑呵呵的往后面走去。
“你小叔挺厉害,和飞机厂的这些领导关系杠杠的,哥们似的。”张丽说。
“你才知道呀?”周晓梅撇撇嘴说:“我小叔到哪都行。”
“一说你小叔就嘚瑟,小心哪天让你叫我小婶。”
周晓梅笑了,像朵盛开的鲜花。
居高临下的拍拍张丽,说:“革命尚未成功,同志仍需努力,加油,看好你!”
“滚!”张丽气得骂了一句。
随着中午第一桌客人的到来,开始忙碌起来。
一中午卖了一万八千块钱,对这么大的店来说不算忙。不忙还退了六道菜,待客菜就占了四份,原因是味道不对,没有以前好吃。
张丽找到李旭,李旭说董志超没把鸡蛋红烧,丸子也是直接用肉馅炸的,所以味道不对,下午就改回来。
张丽说:“咱家待客菜卖得一直好,都成招牌了,千万别整变样了。”
李旭说:“不能,放心吧。”
“叫王厨好好整整。”
“嗯,等他回来我跟他说。”
李旭答应着,心里也没底。
董志超是王刚外甥,在厨房一般人管不了,根本不听他的。老谭在的时候有点怕头,再不就是怕王刚,其他人白扯。
李旭作为一个老员工,还是副厨,禁不住为以后的工作担心起来。